El saneamiento alimentario en el Ejército Mexicano y el impacto de la instrucción sobre la higiene en el manejo de los alimentos

Resumen

Con el objeto de conocer el estado bacteriológico que guardan los alimentos que consumen las tropas, se analizaron los resultados obtenidos de 187 muestras en el Laboratorio de Alimentos del Hospital Central Militar durante el periodo del 1o. de noviembre de 1994 al 16 de enero de 1995. El 48.13% de los alimentos registró parámetros elevados.

Se seleccionaron tres Unidades, para evaluar el nivel de conocimientos que el personal de manejadores de alimentos poseía sobre el manejo higiénico de los mismos, por medio de un cuestionario. Posteriormente se les impartieron pláticas sobre la higiene y manejo de alimentos y nuevamente fueron evaluados al finalizar el curso para conocer su aprovechamiento, el cual fue de 1.6 (Delta) y mediante la prueba de "t" de Student se encontró su significancia estadística a un nivel de confianza del 95%.

Se tomaron muestras de agua, alimentos, superficies vivas e inertes, para su análisis bacteriológico antes y después de las pláticas, encontrándose fuera de los parámetros permisibles el 46.02% y 44.44% de los resultados del primer y segundo muestreo respectivamente.